sábado, 18 de junio de 2016

Crema de Chocolate

Crema de chocolate ideal para rellenos de pasteleria y/o coberturas

5 yemas o 2 yemas y 2 huevos enteros.
140 de azúcar blanca.
50gr de agua.
250gr de mantequilla.
200gr de chocolate negro. 

Preparación:
Fundimos el chocolate y lo reservamos. Batimos las yemas (o las yemas y los huevos). 

Ponemos el agua y el azúcar a hervir hasta que alcance los 118 grados, en este momento lo incorporamos a las yemas en forma de hilo y bajando la velocidad de la batidora. Lo tenemos batiendo hasta que alcance una temperatura de 40 grados. 

Cambiamos las varillas por el la pala y agregamos la mantequilla poco a poco sin dejar de batir.

A continuación incorporamos el chocolate fundido y batimos hasta obtener una buena mezcla. 

Para finalizar ponemos la mezcla en la nevera para que coja densidad.